Toujours dans le soucis de la qualité des produits servis dans la tradition et le respect de ma clientèle, j’ai envie de vous exprimer ma reconnaissance pour les plus de 40 000 repas servis chaque année dans mon établissement, mais aussi mon sentiment au terme de bientôt 30 ans de métier.
Grâce à ma table, située dans une des rue piétonne les plus centrale et touristique de notre belle ville de Lyon, je suis par vocation appelé à vous servir vous tous, qui venez de manière spontanée ou organisée, midi et soir, sept jour sur sept.
J’ai choisi ce métier exigeant et difficile car j’aime votre contact. Vous voir être heureux chez moi m’est toujours agréable et honore ma profession. Mais malgré mon désir de bien faire, je ne peux systématiquement plaire à une minorité d’entre vous, toujours à l'affût du moindre faux pas, plus expert pour exiger et impatient de critiquer plutôt que payer... Alors dans ces cas là, “qui aime bien, châtie bien”, vous saurez forcément me reconnaître car j’ai la voix qui porte.
Franck Baldassini
